Хачапури по-аджарски классический рецепт

 Ингредиенты:

 

Мацони — 150 мл.

Вода — 150 мл.

Мука — 6 ст. (объем моего стакана 200 мл)

Сливочное масло — 100 гр.

Сухие дрожжи — 10 гр.

Соль — 1 ч. ложка

Сахар — 3 ч. ложки

Сулугуни — 150 гр.

Брынза — 150 гр.

Яйцо — 7 шт.

Зелень (укроп или петрушка) — По вкусу

 

Приготовление:

 

В теплой воде растворите дрожжи, соль и сахар. Влейте мацони, перемешайте. Оставьте минут на 10, чтобы дрожжи ожили. Влейте теплое масло, добавьте муку. Муку нужно обязательно просеять, насытить кислородом, вводить небольшими частями. Замесите тесто, оно приятное на ощупь и мягкое, немного жирное. Накройте его чистой салфеткой и оставьте в тепле подходить на час. Сделаем начинку для хачапури. Натрите на крупной терке два вида сыра, перемешайте и отложите примерно граммов 60-70 в сторону, он понадобится чуть позже. Отварите 3 яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите их на терке и добавьте в сырную массу, перемешайте хорошо. Солить начинку не нужно, брынза достаточно соленая. Подошедшее тесто обомните руками и разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте скалкой и руками в прямоугольник, толщина теста должна быть примерно 6-7 мм. По краям распределите четверть сырной массы (которая без яиц). Сверните бортики, как на фото. Хорошо скрепите тесто. Формируем лодочку с длинной "кормой", хорошо все скрепляем, чтобы лодочка не потеряла вид. Сырно-яичную начинку разделите на 4 части, четвертую часть положите внутрь лодочки и утрамбуйте, посерединке сделайте углубление (для сырого яйца). Формировать лодочки лучше сразу на пергаменте, так легче переносить их на противень. Дайте минут 15-20 расстойки, смажьте белком или желтком. Выпекайте при температуре 220-240 градусов 15 минут. Достаньте хачапури из духовки, вбейте по яйцу в каждую лодочку и верните в духовку еще на 5-7 минут, белок должен схватится, а желток должен остаться жидким. В готовые горячие хачапури положите по тонкому кусочку масла и зелень.