Тертый пирог с творогом

Как приготовить тертый пирог с творогом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 420 г
• Масло сливочное – 200 г
• Ванильный сахар – 10 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Разрыхлитель теста – 10 г
• Сахар – 350 г 250 в тесто + 100 в начинку
• Соль – 1 щепотка (-и)
• Творог – 500 г 5 %
• Сметана – 100 г 15 %

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт тертого пирога с творогом

  Рецепт тертого пирога с творогом с пошаговыми фото

  Подготовить все необходимые ингредиенты для тертого пирога с творогом в духовке.

  Для домашней выпечки нужно использовать муку высшего или первого сорта. Возможна замена части пшеничной муки на другую, например, цельнозерновую, но о результате ничего не скажу, так как такие варианты не пробовала.

  Раньше в тесто для тертых пирогов добавляли маргарин, но куда лучше использовать качественное сливочное масло. В этом случае пирог получится еще вкуснее. Я использую масло с жирностью 82,5 %.

  Что касается начинки, подойдет творог любой жирности, как пастообразный, так и зернистый. Творог можно заменить рикотой или маскарпоне.

  Сметану можно взять любой жирности. Или заменить густым йогуртом.

  

• Шаг 2

  Подготовить муку. Просеять через мелкое сито и соединить с разрыхлителем. Хорошо перемешать.

  

• Шаг 3

  Подобрать глубокую посуду. Добавить мягкое сливочное масло. Всыпать ванильный и обычный сахар, соль.

  Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или использовать другой ароматизатор.

  

• Шаг 4

  Взять миксер и взбить все ингредиенты до однородной массы на небольших оборотах.

  

• Шаг 5

  Яйца перед использованием хорошо сполоснуть проточной водой и обсушить салфеткой. Разбить к остальным ингредиентам. Перемешать миксером до равномерного распределения.

  

• Шаг 6

  В несколько приемов подсыпать сухие ингредиенты. Сначала перемешать ложкой, пока тесто еще жидковатое и липкое. Потом, как только станет трудно вымешивать ложкой, продолжить замес руками.

  

• Шаг 7

  Колобок должен получиться мягким и почти не липнуть к рукам.

  

• Шаг 8

  Разделить тесто на две части. Одну часть сделать побольше, вторую — поменьше. Завернуть в полиэтиленовый пакетик и отправить в холодильник большую часть теста на 1 час. Меньший кусочек теста отправить в морозильную камеру на 30 минут. Маленький кусочек теста должен хорошо подмерзнуть, чтобы его было удобно измельчать теркой.

  

• Шаг 9

  Для начинки тертого пирога творог пересыпать в глубокую миску. Добавить сахар по вкусу и сметану. Все ингредиенты перемешать.

  

• Шаг 10

  Достать большой кусочек теста из холодильника и выложить на подпыленную мукой пергаментную бумагу. Раскатать в круглый пласт по диаметру формы. У меня диаметр 24 см. Я раскатала около 28 см, чтобы получился бортик. Если взять форму большего диаметра, то слой теста в готовой выпечке получится еще тоньше.

  

• Шаг 11

  Переместить пласт теста в форму для выпечки и сформировать бортики.

  

• Шаг 12

  Добавить творожную начинку и разровнять ложкой.

  

• Шаг 13

  Достать из морозилки подмороженный кусочек теста и измельчить на крупной терке прямо над творожной начинкой. При необходимости разровнять вилочкой. Отправить запекаться на 50-60 минут при температуре 180 градусов. Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога и материала используемой формы.

  

• Шаг 14

  Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Проколоть румяный пирог в нескольких местах. Если шпажка выходит сухой, значит, выпечка готова. Отключить духовку и достать пирог.

  

• Шаг 15

  Тертый пирог с творогом в духовке готов. Осталось его остудить. При желании можно украсить сахарной пудрой. Приятного чаепития!

  Очень интересно узнать, какой у вас любимый рецепт тертого пирога? Поделитесь своим вариантом ниже в комментариях.