Проверенный рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром

• Общ.\актив. время готовки:2 часа 40 минут\20 минут
• Количество порций:16 порций
• Калорийность (100g):223 ккал
• Стоимость:очень экономно

Как приготовить осетинские пироги с картофелем

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 300 г
• Мука цельнозерновая – 125 г
• Молоко – 320 мл (для теста)
• Сахар – 1 ст.л.
• Дрожжи – 1.5 ч.л. (сухие)
• Соль – 0.5 ч.л. (для теста)
• Сметана – 1.5 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Картофельное пюре – 400 г
• Сыр мягкий – 250 г (имертинский, осетинский или подобные)
• Соль – по вкусу (для начинки)
• Молоко – по желанию (для начинки)
• Мука пшеничная – 4 ст.л. (для рабочей поверхности при раскатке)
• Масло сливочное – 2 ст.л. (для смазывания готовых пирогов)

Приготовление: Шаг 1

• Сначала нужно приготовить пюре для начинки, так как ему требуется некоторое время, чтобы остыть.

  Удобно сразу приготовить пюре побольше, чтобы часть использовать в качестве гарнира, а часть пустить на начинку пирогов.

  Варим картофель в слегка подсоленной воде до полной готовности и мягкости, разминаем толкушкой и отмеряем нужное нам количество (400 гр). Пока пюре не солим и не добавляем молоко или масло, просто оставляем остыть. Также для начинки можно использовать "вчерашнее" пюре, хранившееся в холодильнике.

  

• Шаг 2

  Далее необходимо завести опару для осетинских пирогов. Для этого берем 180 гр обычной муки, просеиваем, добавляем дрожжи, соль и сахар. Затем немного подогреваем молоко, примерно до 40 градусов (такая температура воспринимается на ощупь как "чуть теплая"). Добавляем молоко к сухой мучной смеси и перемешиваем деревянной ложкой. Накрываем опару чистым полотенцем и убираем на один час в теплое место (если на кухне достаточно тепло и нет сквозняков, можно просто оставить на рабочей поверхности).

  Опара должна существенно увеличиться в размере (на фотографии уже подошедшая опара).

  

• Шаг 3

  По прошествии часа, достаем подошедшую опару, добавляем оставшуюся муку (обычную и цельнозерновую), сметану, растительное масло и замешиваем тесто: сначала размешиваем деревянной ложкой для соединения всех компонентов, затем, когда тесто начнет собираться (этот момент показан на фотографии), нужно вымесить тесто руками.

  

• Шаг 4

  Когда тесто приобретет более-менее однородную структуру, нужно собрать его в шар и снова поставить расстаиваться в теплое место, накрыв полотенцем. На расстойку понадобится еще один час.

  

• Шаг 5

  Тем временем, нужно приготовить начинку: сыр натереть и смешать с картофельным пюре. Сыр можно использовать имертинский, осетинский, можно взять брынзу или даже адыгейский (в этом случае начинку нужно будет дополнительно посолить).

  

• Шаг 6

  Вымесить начинку рукой: она должна хорошо лепиться и держать форму. Если начинка получилась сухой и рассыпается, можно добавить 3-4 ложки молока. Также, если вы используете несоленый сыр, начинку нужно подсолить по вкусу.

  

• Шаг 7

  Когда тесто подошло, нужно включить духовку разогреваться на 220 гр С и приступить к формированию пирогов.

  Подошедшее тесто разделяем на две части. Берем одну часть теста и руками формируем из нее круглую лепешку. Можно сделать это при помощи скалки, но и руками довольно быстро и удобно получается. Далее нужно сформировать шарик из половины начинки и поместить его в центр лепешки.

  

• Шаг 8

  Аккуратно собрать края лепешки вокруг начинки и тщательно залепить швы.

  

• Шаг 9

  Затем перевернуть получившийся шар швом вниз и расплющивая-растягивая тесто сформировать круглый пирог толщиной примерно один сантиметр (если у вас небольшие противни, удобнее делать овальные пироги). Тут тоже можно воспользоваться скалкой, но при работе руками у вас больше контроля над тестом и меньше вероятность его порвать. В некоторых местах верхний слой теста может стать очень тонким или вообще порваться, это нестрашно.

  

• Шаг 10

  Вырезаем в центре пирога отверстие для выхода пара (небольшим ножом вырезаем кружок в верхнем слое теста). Переносим пирог на противень и формируем второй пирог аналогичным способом.

  

• Шаг 11

  Выпекаем пироги 20-25 минут, до золотистого цвета. Противни в процессе нужно один раз поменять местами. Пока пироги пекутся,нужно растопить сливочное масло, а затем смазать им готовые пироги в горячем виде.