Кулинария

Осетинский пирог с фаршем

Кажется, блюда народов Кавказа проникли уже на каждую кухню. По крайней мере, на юге страны так. Какой летний вечер с друзьями может обойтись без шашлыка или люля-кебаба? Кто сможет отказаться от хачапури или хинкали? И, конечно, от осетинских пирогов. Они сытные, ароматные, с разнообразной начинкой.

Осетинский пирог состоит из трёх пирогов, которые выпекают по отдельности, а затем складывают друг на друга и разрезаются одновременно. Поэтому можно комбинировать начинку и получать разные вкусы.

Сегодня я расскажу, как испечь осетинский пирог с фаршем, но вы можете один или два пирога испечь с другой начинкой, заменив мясо картошкой, зеленью, сыром или рисом с яйцом. В любом случае, будет вкусно.

Общ.\актив. время готовки:3 часа\35 минут
Количество порций:8 порций
Калорийность (100g):240 ккал
Стоимость:средняя стоимость

Как приготовить осетинский пирог с фаршем

Ингредиенты:

Мука – 600 г
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 10 г ферментированные
Молоко – 100 мл
Кефир – 200 мл
Сметана – 2 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Фарш говяжий – 800 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приправа – по вкусу сушеные травы
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.

Приготовление: Шаг 1

Сперва нам надо приготовить все ингредиенты для теста и начинки осетинского пирога с фаршем. Тесто для осетинских пирогов дрожжевое. Мне нравится использовать сухие ферментированные дрожжи. С ними всегда получается предсказуемо хороший результат. И не надо ставить опару. С такими дрожжами приготовить тесто сможет даже начинающая хозяйка.

Начинка мясная из сырого говяжьего фарша. Вы можете сами приготовить фарш, а можете купить готовый. Сейчас большой выбор в магазинах. В любом случае лук к фаршу лучше мелко нарезать, а не перекручивать на мясорубке. Молочные продукты для теста нужно заранее выложить из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

И вам может понадобиться холодная вода для фарша. Это не обязательно. Но, если фарш будет очень плотный, для того, чтобы пирог получился сочным, можно добавить воду. Поэтому рекомендую заранее поставить 1/2 стакана воды в холодильник.

Лук нужно очистить.
Шаг 2

Для дрожжевого теста смешать сухие ингредиенты - муку, сахар, соль, дрожжи. Муку сперва можно просеять, чтобы обогатить ее воздухом, а можно все перемешать хорошо венчиком. Результат будет таким же, как, если бы вы просеивали муку.
Шаг 3

Кефир, молоко, сметану, яйцо и растительное масло влить в емкость и переболтать вилкой. Затем добавить их к муке.
Шаг 4

Замесить тесто. Оно получается нежным и мягким. Свернуть тесто в шар. Смазать миску растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть пленкой и поставить на 1,5 часа в тёплое место, чтобы тесто подошло.
Шаг 5

Мелко нарезать лук. В фарш положить соль, перец, смесь сухих трав и лук. Все хорошо перемешать. Все специи, в том числе и соль, берите по вкусу. Если чувствуете, что фарш слишком плотный, нужно влить немного холодной (лучше ледяной) воды и ещё раз все хорошо вымесить. Воды может понадобиться примерно 1/4 -1/3 стакана.
Шаг 6

Фарш и тесто для осетинского пирога готовы. Теперь нам надо разделить их на 3 равные части. Скатать каждую часть в шар. Это будущие пироги. Печь их нужно по очереди. Поэтому формировать их будем по мере приготовления.
Шаг 7

Тесто руками сформировать в лепёшку, не очень тонкую. В центр лепешки положить фарш. Теперь нужно защипнуть тесто сверху, собирая его по кругу, как хинкали. Присыпать рабочую поверхность мукой, если это необходимо. Перевернуть пирог и аккуратно распределить фарш внутри пирога, одновременно растягивая пирог по поверхности. Должен получиться пирог 18-20 см. в диаметре. Работать руками нужно очень аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Шаг 8

В центре пирога сделать отверстие, через которое будет выходить лишний пар. Выпекать пирог при температуре 180 градусов. Примерно 20 минут. Тесто приобретёт светло-золотистый цвет.
Испечь по очереди все пироги. Выложить один на другой.
При желании можно верх горячего пирога смазать сливочным маслом. Достаточно 1 чайной ложки для смазывания 1 пирога. Я промазала только последний верхний пирог.
Шаг 9

Пироги лежат стопочкой друг на друге. Они горячие и ароматные.
Разрезаются все три пирога по правилам одновременно. Если любите мясные пироги со сметаной, можно подать и ее. Осетинский пирог с фаршем готов. Приятного аппетита.