Домашний адыгейский сыр (Homemade Adyghe cheese)

40 минут 4 порции

Вкусный адыгейский сыр без заморочек, в 1,5 раза дешевле магазинного. Сделан из обычного магазинного молока и кефира со сроком годности 7 дней.

Хранить сыр в холодильнике рекомендовано 10 дней. Хотя, поверьте, дольше 2 дней он там не задержится.

Сыр хорош в любом виде, его можно подкоптить или согреть на мангале и подавать со свежими помидорами и базиликом.

Можно присыпать любимыми специями и обжарить на растительном масле. Получится идеальная быстрая закуска к красному вину.

После приготовления сыра остается сыворотка. Ее можно использовать для приготовления простого дрожжевого теста для пирожков, булочек или хлеба.

• Нам понадобится:
• 3,2% молоко 2 л
• 2,5% кефир 0,5 л
• соль 1 - 1,5 ч. л.
• выход:
• 270 г сыра
• 1,8 л сыворотки

Как приготовить домашний адыгейский сыр

1. На среднем огне молоко довести до 95 ℃ (появления мелких пузырьков по всей поверхности и легкой пенки).

2. Влить кефир, довести до 95 ℃. (Как только начнет закипать.)

3. Убрать огонь до минимума и, помешивая, проварить 5 минут. Появятся хлопья и отделится желтоватая сыворотка.
Если кипение идет интенсивно даже на малом огне, то выключите конфорку и просто подержите кастрюлю на горячей плите.

Совет Если процесс свертывания плохо проходит, то можно добавить несколько кристалликов (5 шт.) лимонной кислоты.

4. Собрать отделившиеся хлопья пластиковым или эмалированным дуршлагом и оставить на 15 минут, прессоваться сыр под собственным весом.
Дуршлага малого диаметра у меня нет, поэтому я собрала сырную массу шумовкой и откинула на сито, застеленное прокипяченной марлей.

Не отжимайте сыр, он получится сухим.

5. Аккуратно встряхнуть дуршлаг (сито) несколько раз, чтобы избавиться от остатков сыворотки.
Посолить сыр с одной стороны, переложить в емкость для хранения, посолить с другой стороны.

6. Накрыть крышкой и отправить в холодильник на 18 часов. За это время перевернуть сыр (емкость с сыром) 2 раза.

Все, домашний свежий адыгейский сыр готов. Приятного аппетита!